傍晚时分，闵行韩国街，一家粉色小店逐渐热闹起来。
仅30平方米的厨房，意式窑炉就占去三分之一，面团在Beam手中旋转、抛起，被披萨铲利落送入500℃的炉膛。不过几十秒，松软滚烫的披萨出炉。饼边被烤出焦斑，一口下去，麦香与奶酪香气在空中散开，是那不勒斯披萨特有的风味。
这里是“UncleBeamPizza&CraftBeer”韩国街店，大众点评“上海披萨榜单”第一名。招牌上的简笔头像，正是店主Beam。
做女儿爱吃的披萨
曾赴意大利学习
2024年初，Beam告别了深耕多年的地产行业。一次偶然的饭局上，他重逢了20多年前在闵行合作过的老房东。老房东带他看了一间沿街铺位，那一刻，一个开店的念头在他心里悄然发芽。
“如果爸爸开家店，你想卖什么？”
“披萨！”女儿脱口而出。
Beam与店面“招牌”的合照
那就做披萨，做女儿爱吃的披萨，这是Beam心里最直接的念头。他要做的，还是正宗的那不勒斯披萨。那是他在欧洲旅行时，一口就念念不忘的味道。为了把这份味道带回上海，Beam专程远赴意大利系统学习烘焙，顺利学成出师。
店铺得到了意大利历史最悠久的面粉AMBROSIO的使用授权
回国后，他从世界各地找来地道食材，比如意大利进口面粉、维苏威火山区的番茄、坎帕尼亚的马苏里拉芝士……每一样都为还原正宗风味。手艺更是关键。
传统玛格丽特拿坡里披萨
Beam告诉记者，做那不勒斯披萨，工序比普通披萨更讲究。“面团需要低温慢发酵48—72小时，饼底全程手工现拍的，比普通披萨更薄韧。撒上足量香料，再送入500℃窑炉高温快烤。”只有这样才能烤出边缘蓬松焦香、中心薄软柔韧的正宗口感。
店里披萨价格在45元到80元之间。常客张先生点了一份黑松露牛肝菌拿坡里，他说：“看着制作过程挺有意思的，高温能激发出黑松露和火腿的香气，再加上牛肝菌特有的鲜味，很好吃。”
黑松露牛肝菌拿坡里披萨
“黑松露酱是我从云南找的原料自己磨的，店内的汤品，比如蘑菇汤是当天用36斤鲜蘑手工熬足4小时的。”Beam说。这种“笨办法”，在这个预制菜流行的时代，反而打动了不少人。一位上海老爷叔尝过之后说，这就是他年轻时在老西餐厅喝到的味道。
黑松露布拉格拿坡里披萨
此外，招牌牛肉披萨、鲱鱼披萨也是店里的人气之选。鲱鱼披萨鱼肉鲜嫩，搭配木鱼花清爽不腻；饼边带着恰到好处的韧性，口感软糯像麻薯，一张披萨、一碗奶油蘑菇汤，成了许多人的固定搭配。
小店生意越来越好，排队的人常常站到门外，经过附近妈妈们的口口相传，这里也成了不少孩子的“食堂”。Beam觉得，这正是大家对他坚持“本味”的认可。
口号“制霸闵行”
扎根有烟火气的土壤
小店不大，故事却不少。曾经有资本找来，想让Beam把首店开到迪拜，他拒绝了。“给人加盟，我会管不住品质。目前来说，上海闵行，是我的舒适区。”
店里的每个人背后都写着“制霸闵行”
开店一年时间，他把所有精力都投在了闵行。第一家店开在颛桥，用一年时间跑通了社区店的模式，复购率很高；第二家店选在莘庄，看中的是交通枢纽带来的人流；第三家落在韩国街，则赶上了这片区域消费升级的势头。
一年多，三家店陆续开业，韩国街店更在2025年底 登上了大众点评的上海披萨榜首 。接下来，新店将落户吴泾。“我觉得社区店是蓝海，能解决‘最后一公里’。我想用真材实料和更近的距离，和顾客慢慢建立信任。”
韩国街店里的中外食客
有人建议他把“制霸闵行”的口号升级成“制霸上海”，Beam却坚持保留“闵行”二字。“更接地气，更像我想扎根的土壤。”
闵行是什么气质？他坐在窑炉边想了想，说：“是一种‘不俗的烟火气’ 。”这里没有老城厢的市井氛围，却因为许多新上海人的到来，带着创新和科技感。“这种气质，是每一个选择在这里生活、对未来有想法的人，一起烘烤出来的日常温度。”
意式窑炉
冬天不忙的时候，Beam喜欢坐在从意大利“搬”来的窑炉旁，静静烤火。砖泥皆按那不勒斯传统砌成，暖意从砖缝里透出来，漫满整个小店。他说自己成不了纯粹匠人，但也不是只看数据的生意人。“也许，我可能是个有匠人精神的商业人吧。”
家人们
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记者：王若曦 吴俊艳
审核：刘垦博 方雨斌
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